第A16版：朋友圈
鹽齏燒豆瓣
張超
前幾天，終于在一家飯店吃到啟海地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴“鹽齏燒豆瓣”。在啟海一帶，流傳著這樣一句俗語“三天勿吃鹽齏湯，腳股郎里酥汪汪”，這句話生動(dòng)描繪了啟海人對(duì)鹽齏湯的深愛。與山東人對(duì)大蔥、四川人對(duì)辣椒的喜愛一樣，啟海人對(duì)鹽齏湯的鐘愛已然成為一種獨(dú)特的飲食文化。
啟海人稱咸菜叫鹽齏。鹽齏通常由兩種菜腌成：芥菜和雪里蕻，腌成后就叫芥菜鹽齏和雪里蕻鹽齏。和雪里蕻鹽齏不同，芥菜鹽齏是干腌的，鹽齏燒豆瓣一般是用芥菜鹽齏做的，這是當(dāng)年啟海人的家常美食。時(shí)代在發(fā)展，生活水平在提高，這種芥菜鹽齏現(xiàn)在已經(jīng)很少見了。
當(dāng)年我在徐州工作時(shí)，認(rèn)識(shí)了好幾個(gè)在徐州安家的南通啟海朋友。每每提到鹽齏，他們都非常懷念家鄉(xiāng)的味道。我知道，這就是鄉(xiāng)愁。這種情感常因地理和歲月的遷移而加劇，成為游子對(duì)故土的眷戀。為了這份鄉(xiāng)愁，我聯(lián)系了啟海地區(qū)的朋友，找遍數(shù)個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，買到了20多斤鹽齏，托運(yùn)到徐州，分給了啟海老鄉(xiāng)。這是味蕾的牽絆，是回憶的橋梁。
嘗遍八方滋味，卻總惦念那一碗簡單的味道。原來，最深的鄉(xiāng)愁是舌尖記得而雙唇觸不到的溫度，是漂泊多年后，依然會(huì)在夢(mèng)中飄起的那縷煙火氣。
