百年老手藝的現(xiàn)代演繹

昨天，晨光熹微，林梓潮糕制作技藝第四代傳承人王建民穿上工作服，走進氤氳著米香的老萬和潮糕店手工作坊，開啟新一天的匠心傳承。

篩粉、平勻、上籠、蒸鍋、蓋印……每個步驟環(huán)環(huán)相扣，這項傳承了300多年的古法技藝已深植王建民的血脈。“林梓潮糕是一種以糯米和粳米為主要原料的糕點，保持傳統(tǒng)手工工藝是其一大特色，平勻最見功夫”，說話的間隙，王建民手持木尺，手腕輕轉(zhuǎn)，尺起尺落間，糕面上便浮現(xiàn)出一道道深淺如一的紋路，舉手投足間盡顯匠人風(fēng)范。

蒸汽裹挾著沁人甜香漫溢開來，一塊塊潮糕便出爐了。“剛出籠的潮糕瑩白如玉，米香與桂花香混雜在一起，咬下去的瞬間，外層綿軟如云，內(nèi)里卻暗藏筋道。” 王建民笑言，這種獨特的“外柔內(nèi)韌”，正是三百年工藝的味覺密碼。

“老萬和”自清朝雍正年間創(chuàng)立以來，從一間茶食鋪逐步發(fā)展壯大，現(xiàn)擁有230平方米店鋪建筑和120平方米營業(yè)面積。作為百年老字號的杰出代表，老萬和不僅完整保留了古法制作工藝，更擁有了技藝傳承基地。

這兩年，王建民悉心培養(yǎng)了10余位徒弟，其中包括他的兒子王嘉成。“當初兒子上大學(xué)，我讓他學(xué)了食品專業(yè)。畢業(yè)后，他一直跟著我系統(tǒng)學(xué)習(xí)。”

“老手藝不能丟，但年輕人喜歡新口味，咱們也得跟上時代。”結(jié)合當下一些新消費場景的需求，王建民和兒子一起開發(fā)了不少新產(chǎn)品。“像芝士、黑米這些都是新開發(fā)的口味，后續(xù)還將推出狀元糕、重陽糕，讓老手藝也能融入現(xiàn)代生活。”

“傳承不是守舊，而是讓老手藝活下來、火起來。”在王建民看來，舌尖上的“非遺”，是值得守護的活化石，“我們有商標、有專利，但更重要的是，一代代人不斷接力，用匠心傳承，讓這個百年技藝真正覺醒。”

記者 陳嘉儀 通訊員 吳青青