漢堡單品月銷售額超7萬元、自創融合菜品讓人眼前一亮、小店四季上新不同冰淇淋……隨著消費迭代出新，餐飲也不斷玩出新花樣。小小的店鋪、巧妙的陳設、精致的顏值、新奇的口味，通城“小而精”的店鋪正成為年輕人的“心頭好”。

近日，記者走訪了幾家南通本土的“網紅”小店，看這些主理人如何用創意與誠意，讓美食不僅滿足味蕾，更成為連接情感的紐帶。

漢堡單品撐起“爆款”流量

走進崇川區東寺巷深處，一家迷你的“漢堡加工廠”在午后的陽光下顯得格外醒目。這家僅有30平方米的小店，外墻被漆成低調的墨綠色，櫥窗里懸掛著主理人小黑親手繪制的創意菜單——每一款漢堡都被畫成卡通形象，配以俏皮的文案介紹，風格簡約卻極具辨識度。但就是這樣一家“袖珍店”，憑借一款“脆汁汁牛肉堡”，在社交平臺頻頻刷屏，引發大量討論，單品月銷量超過3000份，月銷售額輕松突破7萬元。

“脆汁汁牛肉堡”無疑是這里的明星產品。清晨7點，小黑就開始準備當天的食材：現烤的布里歐修面包散發著黃油香氣，安格斯牛肉餅經過36小時熟成，厚實有嚼勁且肉汁豐富。“醬料和炸土豆絲是我們的秘密武器！”小黑邊調配特制黑椒醬邊介紹，“這款漢堡加入了炸土豆絲，這個靈感是來源于小時候常吃的‘馓子’。正常的漢堡是軟嫩多汁的，但是脆脆的土豆絲的加入，既保留了美式漢堡的扎實口感，又增添了層次感，更符合本地年輕人的口味。”

這款定價28元的漢堡，在小紅書、大眾點評等平臺迅速走紅。許多顧客在嘗鮮后，自發在小紅書、抖音等平臺分享打卡照片和測評，小紅書相關筆記超500篇。顧客林小姐告訴記者：“這里的漢堡不像快餐，更像一件‘可食用的藝術品’。”

“現在的年輕人要的不是吃飽，而是吃出體驗感。”小黑說，“年輕人買漢堡前先拍照，我們不僅注重味道，還特別強調視覺呈現，比如漢堡的切面層次、包裝的顏值，甚至醬料的拉絲效果，都是吸引顧客拍照分享的關鍵。”開業兩年多，小店日均銷量穩定在300個以上。小黑透露，他們正在研發冬季限定款“松露鵝肝堡”，希望可以成為下一個爆款。

本土食材的跨界實驗

在熱鬧的濠南路轉角，一家不到20平方米的冰淇淋店，正悄悄成為本地甜品愛好者的秘密據點。沒有夸張的招牌，也沒有連鎖品牌的標準化菜單，這家小店憑借手工意式冰淇淋（Gelato）的精湛工藝和不斷創新的風味組合，在社交平臺上積累了超高口碑，甚至吸引外地食客專程前來打卡。

推開小店玻璃門，迎面而來的是冷柜里色彩柔和的冰淇淋，每一款都標注著風味名稱和主要原料。“Gelato和普通冰淇淋不同，它的乳脂肪含量更低，口感更綿密。”店主小林一邊調整機器溫度一邊解釋。店里每天只供應8—10種口味，全部現做現賣，確保新鮮度。原料選擇近乎苛刻——野生黑莓、錫蘭肉桂、日本柚子……甚至牛奶也只用國內大型牧場供應的鮮奶，以保證醇度。

冰淇淋店的菜單會隨季節更替，甚至結合南通本地食材做創意融合。春季推出“冷蒸Gelato”，淡淡的草本清香搭配微咸的芝士碎，意外和諧；夏季則有限定款“青蘋果藿香”，將南通人熟悉的藿香做成冰淇淋，加上青蘋果的酸甜，清涼又解暑。

“我們不想做千篇一律的香草巧克力味，而是希望每一勺下去味蕾都有驚喜。”小林說。這種不斷探索新組合的態度，讓熟客復購率極高，許多人甚至每周都來嘗試新口味。顧客殷先生笑著說：“每次來都有新發現，就像在玩冰淇淋盲盒。”

同樣大膽的主理人還有Nina，“通城年輕人對‘混搭’的熱情超乎想象。”Nina在文峰路上經營著一家融合小館，招牌菜“炸蟹餅配塔塔醬”將南通特產醉蟹與墨西哥塔可結合，月銷超800份。Nina曾是西餐廳廚師，轉型后堅持“每周一新品”策略：春季推出香椿奶油意面，夏季研發冰鎮小龍蝦三明治，“用本地人熟悉的食材玩出新花樣，才能讓他們愿意反復打卡”。

買單“有故事的食物”

在啟秀路的一條幽靜小巷里，藏著一家獨立咖啡館。在這里，咖啡不僅是飲品，更是一種情感連接，主理人莓兒通過講故事和情感維系，打造了一處“小而精”的社區文化空間。

莓兒曾是一位室內設計師，深諳視覺敘事的力量。“我們希望顧客一進門，就能感受到一種‘慢下來’的氛圍，而不是匆匆買完就走。”

店鋪的每一處細節都經過精心設計：書架上的小眾雜志、角落里的黑膠唱片機、隨季節更換的鮮花綠植……這些元素共同構建了一個區別于家庭和辦公室的“第三空間”，讓顧客愿意在這里停留、社交，甚至獨自發呆。

“很多人來這兒不是為了喝咖啡，而是為了‘待一會兒’。”莓兒笑著說，“我們賣的其實是一種情緒價值。我不喜歡把自己包裝成‘咖啡大師’，更愿意和客人聊生活、聊興趣。”莓兒說。這種“朋友”而非“商家”的姿態，讓顧客感受到真誠，從而建立起情感連接。許多熟客甚至會在周末專門來店里，只為和她聊上幾句。

這種情感維系也延伸至線上。如莓兒店鋪的微信號不僅發布新品信息，還會分享顧客的故事、店主的隨筆，甚至是一些看似與咖啡無關的生活感悟。“我們不想做曇花一現的網紅店，而是希望多年后，還有人記得這里。”莓兒說。

“漢堡加工廠”、冰淇淋店亦如此。小黑在線上建立社群分享新品研發過程，小林通過微信群+小紅書精準運營，培養了一批忠實粉絲……主理人們坦言：“年輕人愿意為‘有故事的食物’付費，而不僅是食物本身。”

“南通“小而精”餐飲的走紅，折射出年輕消費群體對個性化、情感化消費的需求升級。這類店鋪抓住了Z世代‘重體驗、重社交、重個性’的消費心理，用‘小切口’實現差異化競爭，未來或將成為餐飲創業的主流方向之一。”我市一名餐飲業內人士分析。 本報記者 呂雪琦