振興路上丨江蘇南通：果蔬成茶飲新寵，精深加工串起“甜蜜”產業鏈

羽衣甘藍、西芹、黃瓜，搭配蘋果、檸檬、奇異果……在不少飲品店，果蔬“擠進”茶飲配方，這些以“輕負擔、超纖體”“100%新鮮蔬菜鮮榨現制”為賣點的果蔬汁，正迅速俘獲年輕消費者的味蕾，成為茶飲市場的“新寵”。與此同時，南通市多家果蔬汁企業憑借冷鮮加工、超微破壁等精深加工技術，將藍莓、草莓、檸檬、羽衣甘藍等原料以天然果蔬粉、沖調固體飲料的形式從田間送上餐桌，延長集原料、加工、配送為一體的“甜蜜”產業鏈。

果蔬入茶，掐準美味健康雙需求

4月22日，記者在一家品牌茶飲門店看到，工作人員正有條不紊地制作著“纖體瓶”，一排排裝滿翠綠果蔬汁的瓶子在燈光下顯得格外清新誘人。一旁的食材展示柜中，羽衣甘藍等蔬菜從田間地頭走進飲品店，被擺放在了醒目位置。

據店員介紹，該店推出了由苦瓜、羽衣甘藍、紅菜頭、油柑、紅富士蘋果、黃檸檬等新鮮果蔬制作的4款“超級植物茶”系列飲品，主打去火、去油、美顏等不同賣點，售價均為19元。“‘超級植物茶’系列飲品銷量一直不錯，現在每天能賣出20多杯，下午和晚上訂單較多，不少上班族逐漸傾向于點一杯果蔬汁來代替傳統奶茶，甚至有人選擇將其作為晚餐的代餐。”店員補充道。

市民張女士是一位健身愛好者，她對果蔬汁的喜愛源于朋友的推薦。“剛開始我很難想象，苦瓜榨成汁后和水果混合在一起會是什么味道。”張女士說，“但嘗試之后，我發現果蔬汁特別清爽，既有檸檬的酸澀和蘋果的微甜，又帶著蔬菜的清新香氣，而且熱量低，喝起來沒有負擔。”

掐準了當下消費者對美味和健康的雙重剛需，是果蔬汁爆火的關鍵。在社交平臺上，不少網友也紛紛分享了自己的體驗：“羽衣甘藍富含膳食纖維和維生素K，具有抗氧化作用，太適合熬夜族了！”“苦瓜味的果蔬茶入口清爽不苦澀，喝完感覺更加養生。”“原本我不愛吃蔬菜，但果蔬茶讓我改變了這個習慣！”

果蔬汁的火爆不僅體現在消費端，也帶動了上游供應鏈的發展。

走進位于南通如皋市江安鎮的拓豐健康科技（南通）有限公司，一股清冽的果蔬香氣撲面而來。在果蔬汁生產車間，全自動化的生產線開足馬力，一袋袋復合香水檸檬汁正順著生產線緩緩向前，經過急速冷凍后，即將被運往全國各地。另一邊，十多位工人正圍成一圈，對剛剛運抵的本地苦瓜進行清洗、去瓤操作，為后續的殺菌消毒工序做好準備。

“果蔬茶飲的興起反映了消費者對健康、功能型飲品的追求，而這種需求正在重塑市場格局。”拓豐健康科技（南通）有限公司負責人張軍委介紹，作為一家涵蓋果蔬汁、果蔬粉、固體飲料等全產業鏈于一體的綜合性企業，公司可全年生產藍莓、芹菜、苦瓜、胡蘿卜、羽衣甘藍、菠菜等NFC檸檬復合果蔬汁，以及相關果蔬粉產品，其果蔬汁原料在茶飲行業需求旺盛，“今年伊始，我們還與一點點、古茗等茶飲品牌達成了合作，積極布局產業鏈深度發展。”

升級技術，跟著市場熱點跑

在如皋市江安鎮六團村，占地400畝的拓豐健康藍莓示范基地內，藍莓陸續成熟并進入采摘期，一顆顆晶瑩透亮的“藍寶石”綴滿枝頭。得益于基質改良、高效綠色病蟲草害防控等技術環節的研發運用，基地內呈現出一派喜上“莓”梢的豐收景象。

隨著果蔬汁熱度持續提升，各類同質化產品也如雨后春筍般層出不窮，如何讓消費者、合作商在琳瑯滿目的果蔬汁市場里不斷回購？張軍委表示，拓豐的法寶是——追求原汁原味、無添加的新鮮和口感。

從源頭把控品質，拓豐構建起嚴密的果蔬選品體系。“六團村藍莓基地提供原料支持，公司自有及合作的檸檬、藍莓種植基地覆蓋四川、云南等優質產地。”張軍委介紹，公司近期還新增了羽衣甘藍種植基地，將逐步實現從采購到種植的全產業鏈覆蓋，進一步夯實原料品質基礎。

加工環節，拓豐更是實現了從鮮果篩選到榨汁、冰鮮運輸的全程標準化操作。“我們采用零下30℃超低溫速凍技術，確保鮮果在采摘后2小時內完成加工，最大程度保留果蔬的色、香、味及營養。同時，引入HPP超高壓非熱殺菌技術，還原果蔬田園風味，減少營養流失。”這一系列舉措，不僅推動了農產品加工向標準化、高效化轉型，更帶來了可觀的市場反饋：公司冷凍檸檬原汁年銷量同比增長超30%，2024年線上果蔬汁銷售額同比上升592.5%。

走進果蔬粉生產車間，數十塊大屏幕實時播放著生產過程。拓豐創新采用微膠囊包埋技術，將果蔬汁中對光熱敏感的色、香、味及功能成分有效包埋保護，再通過噴霧干燥技術制成特色營養果蔬粉。此外，先進的超微破壁技術更是讓果蔬粉保留了蔬菜膳食纖維，口感滑順、風味濃郁，為消費者帶來營養新體驗。

張軍委向記者展示了琳瑯滿目的成品果蔬粉：淡黃的檸檬粉、淺紫的藍莓粉、嫣紅的草莓粉……“這些果蔬粉產品顆粒大小各異，應用廣泛，既可用于醫療保健品增添風味，又因其良好的造粒溶解性而備受青睞。”目前，拓豐已與500多家頭部茶飲連鎖、烘焙企業及健康食品品牌建立合作關系，如工業果汁領域的匯源、保健品行業的湯臣倍健、益生菌領域的微康等。同時，公司還成功打造了“檸益C”“彩自然”“帕達美”等自有品牌，市場影響力不斷擴大，“南通基地年總產量5000噸，銷售額達1.5億元。”

“持續保持農業企業的生命力，就是要追著市場熱點跑。”面對消費者對功能性食品需求的激增，張軍委表示，未來將繼續延伸高技術產品線，增加蔬菜榨汁生產線，研發功能化、便捷化的健康食品，探索刺梨、枸杞等藥食同源原料在食品中的應用，同時進行技術升級，加大酶工程與發酵技術投入，開發低糖、低卡產品，滿足消費者對健康飲食的多元化需求。

打磨配方，產學研結合提品質

4月22日，走進位于南通啟東市南陽鎮的江蘇佳匯食品科技有限公司，透過無菌操作間的透明玻璃，可見一條現代化的果蔬汁全自動生產線正高效運轉。從原料調配到脫氣、均質、殺菌，再到罐裝、噴淋、冷卻，每一道工序都經過精密控制。最終，一瓶瓶色澤鮮亮的果蔬汁完成貼標，等待包裝出廠。

“這條生產線每小時能產出1萬瓶300毫升裝的果蔬汁。”公司負責人、“85后”創業者朱佳慧介紹，“今天我們計劃生產10噸產品，將按照訂單發往蘇州、上海、南京、河南等地。”

2023年，江蘇佳匯食品科技有限公司正式投產。“創業之初選擇果蔬汁賽道，正是看中了健康消費的趨勢。”朱佳慧說。這位從絕緣材料行業“跨界”而來的創業者，為了做好產品，還專門進修了食品質量與安全專業。“我們發現，現在的消費者購買食品前一定會看配料表。隨著生活水平提高，健康已成為首要需求，以前稱霸市場的碳酸飲料顯然不能滿足這一點。”

記者隨手拿起一瓶石榴汁翻看后發現，這款飲品配料表極其簡單：只有水和石榴原漿，不添加糖、水、香精、防腐劑等人工成分。但品嘗起來，口感卻比家中自制的果蔬汁要鮮甜醇厚，回味悠長。

朱佳慧介紹，公司的核心原料——石榴、葡萄、番茄均來自新疆，產品技術則依托新疆石河子大學的科研成果。創立伊始，佳匯食品便與該校簽訂產學研協議，共同研發產品。在包裝設計上，采用環保PP材質，瓶型設計兼顧美觀與實用性。

在公司的理化實驗室里，研究團隊正忙碌于新品研發工作，同時對成品進行嚴格的微生物檢測，確保產品質量。

“水果是非標品，很難去控制它每一批的糖度、熟度和風味一模一樣。研發環節的打磨保障了口感的醇厚。”朱佳慧介紹說，在產品配方研發時，不僅要注重營養的均衡搭配，也不能忽視果蔬汁豐富口感和香味的保留，“針對科研院所提供的果蔬汁配方，研發人員還會在自足本地市場的基礎上，在不同的機器上測試幾百次，反復打磨產品配方。精益求精帶來正向反饋，不少消費者都說我們的果蔬汁層次豐富。”

目前，公司除了為“小橙有約”等品牌提供代工服務外，還打造了自有品牌“家匯”，推出了葡萄汁、石榴汁、番茄汁、楊梅汁等7款不同類別的果蔬汁。“今年春節期間，我們的1升裝果蔬汁七天銷量就突破3萬瓶。這對我們初創企業而言是一個很好的開端。”提及未來發展空間，朱佳慧信心滿滿，“希望能在保證產品品質的基礎上，探求與啟東本地農產品的結合，增加蘆稷汁等更多種類，提高消費者復購率。”

作者：陸薇 盧兆欣