糯嘰嘰青團“霸屏”春日餐桌 醫生提醒不宜食用過多

南通人喜食的青團是每年清明前后的美食“頂流”之一。然而，這一時段往往也是消化道疾病的高發期。10日，本報記者采訪相關人士表明：青團雖美味，但卻不可貪食。

小小的青團，對美食愛好者的誘惑有多大？

“白蒲老街上那一家百年老店賣的青團是我的最愛，沒有之一！每次回家，我都要給自己和家人買上一份，算是對忙碌人生的一份犒賞吧。”10日，家住如皋市白蒲鎮唐堡村的居民顧錦紅向記者展示著手中剛買的幾盒青團，眼角眉梢都是笑。

作為“春日限定”美食，青團色澤青綠、清香四溢；一口咬下去，軟綿綿、糯嘰嘰的口感，摻和著各色美味的時鮮餡料，瞬間喚起人們舌尖上的“春之味蕾”。

作為春日“第一鮮”，青團不僅是南通人，同時也是中國人獨特的口中美食、舌尖美味。

“青團的美妙滋味可以說貫穿了我的兒時記憶。小時候，這種充滿清香、軟糯且帶有不同口味餡料的美食，不知讓我流了多少口水。”今年36歲、自詡為“終生吃貨”的美食愛好者許麗薇手捧一盒青團，向記者邊展示邊介紹，“這是我媽親手做的。開春之時，她會買來上好的糯米粉，備好新鮮艾草等野菜，然后準備好豬油和豆沙等食材。野菜清洗干凈后煮成糊狀的汁液，再在野菜汁中倒入糯米粉，分次加熱水攪拌，加入豬油揉合，接著趁熱取適量面團加入豆沙餡揉捏成團。指尖飛旋間，一枚色澤青綠、糯嘰嘰的青團便躍然于掌心。最后上鍋用大火蒸一刻鐘左右，一鍋色澤鮮艷、軟糯可口的青團就出爐了。搛上一只咬上一口，我的乖乖！那種難以形容的美味，真是打嘴都不放呀。”

就職于市區一家銀行的田小雅也是青團的“資深粉絲”。她說，小時候外婆總是帶她去田邊或公園里挖最新鮮的艾草，做最好吃的青團。打開鍋蓋的那一刻，滿屋子的艾草清香，那種甜甜糯糯的滋味，成為她童年記憶中最不可或缺的一部分。

“后來，城市里野生的艾草越來越少，買不到艾草，自家的手工青團也就做不成了。市售的青團看似碧綠碧綠，但大多是麥青汁和色素染就，沒了艾草味。”田小雅很是感慨，“偶然間，我在淘寶上看到有商家售賣新鮮艾草，饞蟲一下子被勾了出來，趕緊下單買了好幾斤。挑挑揀揀洗凈剁碎，再浸泡糯米磨成粉，洗了紅豆炒豆沙，忙活一番后，終于又嘗到了小時候外婆手工制作的那種純粹味道……”

產銷進入“爆單”模式  一家企業，日產量達10萬包

帶著“鄉愁”的特色食品青團，產銷到底有多火？

一家“隱身”于鄉野的食品生產企業，在眼下的青團銷售高峰期，日產青團數量高達10萬包！

這個數字從一個小小的側面，反映出青團這一被大眾“喜聞樂見”的、裹挾著人間煙火氣的市井美食的火爆程度。這家食品生產企業就是位于啟東市惠萍鎮上的江蘇康味嘉食品有限公司。

10日下午，惠萍鎮經濟發展辦公室一名工作人員告訴記者，這家公司生產的豆沙、芝麻、蛋黃肉松等不同風味的青團還乘上“春天的列車”，銷售到了全國各地。

除了像“康味嘉”這樣的食品生產企業外，在江海大地上，大大小小眾多的糕餅店、面包店等傳統烘焙店，每天生產出的青團數量雖無系統性權威統計，但無疑是個極為可觀的數字。

“我們店每天賣出的各式青團數量不下數百只。”10日上午，長橋下的“中華老字號”四宜糕團店內，正在忙著收銀的大姐笑著對上門探訪的記者說，“青團作為南通人喜愛的食品之一，男女老少幾乎沒人不喜歡。”

售賣窗口的一名店員見記者對櫥柜里展示的青團逐一拍照，主動介紹：“我們制作的青團沒有添加劑，都是現做、現賣，餡料主要是豆沙、黑芝麻、蛋黃肉松，兼顧不同口味。”

“我就好這一口！”手捧兩只剛買的青團，市民陸女士大大方方當著記者的面“搶鮮品嘗”，她說，“此前曾買過‘歐佩拉’的青團，今天特地趕來嘗嘗‘四宜’的青團。好友說吃甜易長胖，平時我控制著不敢多吃。現在青團大量上市正當時，我必須嘗個鮮。”

隨著清明時節的臨近，青團這一傳統美食已然成為市場上的“人氣TOP”。記者實地探訪了歐佩拉、雜糧餅鋪、盒馬鮮生、瀘溪河等多家知名門店，在這些店鋪內，青團被精心擺放在最引人注目的位置，促銷海報琳瑯滿目，部分店鋪甚至開辟了青團專區進行促銷，其火爆程度可見一斑。

值得一提的是，青團不僅線下市場搶手，線上銷售同樣火爆。記者發現，在淘寶平臺上，杏花樓、知味觀等知名品牌的青團銷量已突破10萬+，成為廣大食客爭相搶購的熱門商品。

食用過量引發疾病 一日接診，最多能有四五例

“作為中國傳統美食，小小的青團有著悠久的歷史和文化背景。青團不僅是一種民間食品，還承載著人們對家和團圓的情感寄托。在我國不少地區，春節、清明節等重要節日，青團是必備的食品之一，象征著團圓和美好的祝愿?。在南通地區，清明前后吃青團也是重要的民俗之一。”10日下午，我市一名研究通城民間習俗的學者向記者介紹，“不同地區的青團，在口味和制作方法上也各有不同。譬如，通城老一輩喜食豆沙、芝麻、花生餡，主打一個甜香；蘇南嗜好筍干鮮肉和薺菜春筍蝦仁等口味?，酷愛一個鮮香。”

記者在采訪中了解到，今年的青團市場不僅保留了傳統口味，還推出了一系列令人耳目一新的創意口味，譬如更為吸引年輕消費者的牛奶紅豆、芋泥芝士、草莓奶酪、茉莉龍井等全新口味。

在線上銷售平臺，還出現了針對健康飲食需求而設計的“控糖青團”，這些產品以“0添加蔗糖、0添加面粉、0添加麩質”為賣點，滿足了追求低糖、低敏飲食消費者的需求，十分吸睛。

“青團雖好，卻不宜多食。”這是通大附院消化內科主任醫師陸翠華對市民的忠告，她說，“青團是清明前后很多市民都特別喜歡吃的一種食物，但它的主要食材是糯米，不太容易消化，一些人食用后會出現上腹部飽脹、惡心甚至嘔吐的癥狀，每天的專家門診都會遇到這樣的患者，有時一天要接診四五例。”

市中醫院脾胃病科（消化內科）主持工作的副主任、主任醫師周曉明告訴記者，往年清明前后，日均接診的食用青團過量引發疾病的患者也有三四名；市一院消化內科一名醫生表示，最多時她曾在一個月內接診此類患者二十多名；而市三院副院長卞兆連則透露，隨著科普宣傳力度加大，到該院就診的此類患者有所減少。

“青團的餡料里往往會放不少糖、豬油或黃油，這些食材也不容易消化，食用過多可能會引發膽囊類問題、導致血糖、血脂增高，因此，‘三高’人群不宜食用。”陸翠華提醒市民，“相對而言，年輕人一次食用一兩個青團問題不大，但不要長期食用；年紀較大、有基礎性代謝疾病的市民可吃半個或更少些，解解饞就行。出現不適癥狀的患者通常可以使用一些胃動力或全消化道動力藥對癥治療，但最重要的是要養成良好的飲食方式。”

記者 周朝暉  張園  見習記者 劉鵬