“老崔”黃酒傳統釀造增年味

俗話說：酒香不怕巷子深。20日，在位于通州區十總鎮的騎岸永昌黃酒廠內一股股酒香陣陣飄香。廠長崔永桃正帶著員工忙著蒸飯，為春節備酒。

崔永桃家祖傳釀酒，從爺爺輩開始，至今已經有上百年歷史。“在附近只要提‘老崔’黃酒無人不知、無人不曉，商標用的就是我爺爺崔文福的形象。”崔永桃一邊忙著查看爐子上米飯的情況，一邊向記者介紹。

崔永桃傳承著傳統的釀造工藝，采用來自東北的上好糯米，他解釋：東北的糯米因為生長時間更長，釀出的酒口感更好。蒸飯是釀酒的第一步，如何釀造、發酵才是關鍵。只見崔永桃將蒸好的糯米放涼后，統一放到外間的大缸內，按照固定比例放入酵母，并充分攪拌均勻。“要想酒發酵得好，溫度很重要。酒漿來之前，缸內的溫度不能低于30攝氏度。”崔永桃掀開一個大缸，給記者展示：有一個大型的溫度計插在米中。他說，冬天為了保證溫度，自己給每個大缸都穿上草織的外衣，蓋上草蓋頭。

如今，“老崔”黃酒有好幾個品種，酒精度數不一、口感不一，適合不同的受眾人群。其中最具特色的是一種紅棗酒。崔永桃介紹：它除了選用上好的新糯米外，還以當年產的紅棗為原料，蒸好的米飯也不是用水洗冷卻而是攤冷，發酵期在一年以上。這種酒入口很甜，非常適合不常喝酒的人小酌。

雖然黃酒的受眾人群大多為老年人，但是在前不久舉行的通州迎新年民俗文化游園會上，“老崔”黃酒還是很快銷售一空。

記者黃艷鳴