崇川市監嚴管無堂食外賣，守護舌尖上的安全

“那次和朋友一起逛街，無意中看到鴻鳴摩爾美食城的一家無堂食外賣店里蒼蠅亂飛，衛生不佳，讓人感覺很不好。”14日下午，市區一家外貿公司的員工李紅對記者說，“如果沒有特殊情況，我更傾向于在家下廚，或者和家人出去下館子。”

李紅所反映的狀況，我市一些無堂食外賣店或多或少出現過。鴻鳴摩爾美食城曾經因市民投訴，引起社會各方關注。

其實，無堂食外賣店本身是一種商業創新，是餐飲的細分領域，投資小、規模小、業務單一，屬于輕資產模式，適合主打“短平快”的低成本創業者。這些店鋪不做堂食，只提供外賣點餐服務，不需要大堂、包間等，只有簡單廚房和操作間，通常開在居民小區、后街里巷、商貿綜合體等場所。

但一些無堂食外賣店規模小、人員流動大、場所隱蔽、與消費者直接接觸少，再加上經營成本低、管理粗放，造成食品安全隱患。

“鴻鳴摩爾美食城最近變化不小。一些無堂食外賣店經過重新裝修升級，廚衛設備不同程度更新，廚房和操作間煥然一新。”經常點外賣的市民陳婉萍說，“真的不一樣了。”

市民吐槽：蒼蠅亂飛讓人不適

商家配合：主動改才能留住客

今年35歲的店主、安徽人高國義告訴記者，他是退伍軍人，在南通做餐飲已經4年多。“我投入10萬元對店面進行了裝修升級，做到了‘明廚亮灶’，每一名騎手到我們店都點贊經營環境的干凈整潔。”高國義說。

高國義還十分感謝監管部門的幫助。他說，在辦證前期，執法人員幫他審核圖紙，優化現場布局、及時提供指導，按照最佳設計方案打造了樣板式的廚房、安裝油煙凈化設備。這些投入和改造，既提升了餐飲店品牌形象，又保障了食品安全。

“我是本鄉本土的南通人，在鴻鳴摩爾開‘臺中客鹵肉飯’也才幾個月時間。”今年33歲的薛鵬程一邊在店堂內整理著一些日常用品，一邊告訴記者，“開業后的經營情況還行，平時我也注意按照市監部門的要求抓好環境衛生和食品安全關。畢竟，我們的無堂食外賣經騎手送到市民的手中后，一旦出了問題那可不得了，對于食品安全，我時刻放在心上，不敢疏忽大意。”

在來自海安、今年40歲的康燕所經營的“淮南牛肉湯”店內，記者看到店內環境干凈整潔、井然有序。

“現在對我們這些無堂食外賣店經營者來說，不是監管部門要我們改，而是我們主動改。你不提升衛生環境和食品安全水平，怎么去和別人競爭？所以，我店里時刻保持干凈整潔，食材確保新鮮、烹飪確保安全，只有這樣，才能吸引和留住消費者。”康燕說。

全區監管：覆蓋近五百家店鋪

“7月份以來，崇川區市場監管局針對群眾曾經反映強烈的一些無堂食外賣店衛生環境‘臟亂差’等問題，對全區無堂食外賣進行摸底，對488家無堂食外賣店的點位建檔建冊。通過開展全面檢查，發現問題800多個，發放90多張責令整改通知書，對其中9家立案查處。此外，還責令外賣平臺停單24家，下架5家。”14日下午，在鴻鳴摩爾美食城執法檢查現場，崇川區市場監督管理局食品科科長嵇嗣向記者介紹，“監管人員通過檢查發現，一些店鋪設施設備衛生清潔不佳、冰箱內食材混放儲存、人員操作不規范三大問題尤其突出。此外，還存在健康證過期等狀況。”

“第一輪檢查在8月底完成。對問題商戶，我們分類施策，首先是批評教育，對一些小問題即知即改；其次是打通我們與‘美團’‘餓了么’兩個外賣平臺的溝通機制，進行平臺約談，建立外賣整治管理群及時互通消息，譬如檢查中發現一些涉及輕微違法違規的，一方面保護他們的經營熱情，另一方面規范他們的經營行為，明確由平臺停單或者短期下架落實整改要求。”嵇嗣介紹。

同時“餓了么”平臺配合市監部門對鴻鳴摩爾純外賣區域的治理也取得成效：通過自查自糾，線上線下聯動，針對異常商戶到店檢查，共發現證件問題及環境衛生不達標門店13家，平臺已勒令暫停營業并做下線處理。平臺還將加強商戶準入監管，對于新上線商戶驗證雙證合規及現場衛生達標，從嚴落實市監部門要求。

“通過‘部門監管+平臺管理+自律自治’，我們將形成嚴密的長效管理機制。”嵇嗣強調。 本報記者周朝暉 張園