一條老街濃縮半城煙火，在寺街啟動(dòng)騰遷十周年之際，記者慕名前往“寺街小吃”探訪——一碗餛飩， 鎖住老街煙火記憶

昨天凌晨4點(diǎn)，56歲的許大建和往常一樣，來到自家在寺街開的小吃店，忙著和面、包餛飩。“肯定要現(xiàn)包現(xiàn)做才好吃，做餐飲要對(duì)得起自己的良心。”許大建說。

許大建為顧客下餛飩。彭常青

市民帶孩子來店里吃早餐。張開云

店主許大建老家在如皋柴灣，15歲就來南通城里謀生，一直從事面點(diǎn)制作。憑著一雙巧手，他成了南通市飲服公司的一員，先后在青年路點(diǎn)心店、環(huán)城西路燒餅店干過。“店招上寫著‘寺街小吃 1945’，是因?yàn)樵缭?9年前，一戶錢姓人家就在這里開小吃店了。”許大建說，后來政府推進(jìn)公私合營時(shí)，這家小吃店成為飲服公司旗下的餐飲店。2002年企業(yè)改制后，他買下了這家店，自己當(dāng)起了老板。

老許是老板，也是廚師，妻子是老板娘，也是服務(wù)員。20多年來，夫妻倆一同打理著小店，讓這家“寺街小吃”遠(yuǎn)近聞名。記者注意到，店鋪約40平方米，擺放著6張桌子，客滿時(shí)可以同時(shí)容納二三十人。“都是老顧客了，他們來這里吃的是老南通的味道，也是老南通的回憶。”老許說，就沖這一點(diǎn)，早點(diǎn)多少年沒漲價(jià)了。

小份光面4元，小餛飩5元，大餛飩8元，“龍虎斗”8元……“寺街小吃”的價(jià)目表著實(shí)“親民”。“看個(gè)人口味吧，每種都有人點(diǎn)。小餛飩一碗15個(gè)，都是鮮肉現(xiàn)包的，皮薄肉多；薺菜肉大餛飩一碗10個(gè)，葷素搭配，好吃不膩。”老許說，店里8元一碗的“龍虎斗”也十分暢銷，“餛飩和面盛在同一個(gè)碗里，滿足兩種口味。”

等到每年除夕的前十天，店里還會(huì)做饅頭、蒸包子，“全都是手工制作的老酵饅頭和包子。”許大建說，做這些特色“年貨”費(fèi)力費(fèi)神，也賺不了幾個(gè)錢，主要是為了答謝這么多年的老主顧，也給老街里添點(diǎn)“年味”。

2015年，幾名拍攝寺街的影友在餛飩店用餐。 彭常青

2014 年，現(xiàn)國家女排隊(duì)員吳夢(mèng)潔還在通中排球隊(duì)，幾乎每天都來寺街餛飩店吃早飯。 彭常青

老南通的那口“心頭好”

60歲的王先生是“寺街小吃”的熟客之一，他對(duì)店主的手藝用了4個(gè)字的評(píng)價(jià)——絕對(duì)“來斯”（很好）！“這里的早飯才是最正宗的南通本地口味。湯是湯，面是面，餛飩是餛飩，清清爽爽，不添加任何‘科技狠料’。”王先生說，他從小就住在寺街蔣家巷里，這家小吃店吃了20多年，依舊“百吃不膩”。現(xiàn)在雖然搬走了，但他一有空就會(huì)來這里吃早飯，“因?yàn)檫@里最合我們老南通的胃。”

早晨7時(shí)許，40歲的陳先生帶著女兒來這里吃餛飩。“孩子在附近的實(shí)驗(yàn)小學(xué)上學(xué)，小吃店是必經(jīng)之地。早上來這兒吃碗熱乎乎的餛飩，渾身都‘斯泰’（舒服）了。”陳先生笑著說，雖然這家小店沒有高大上的環(huán)境，但干凈衛(wèi)生，讓人吃得放心，店主夫婦也特別熱情，這么多年，他在這兒吃出感情了。

家住市區(qū)華威園的張女士是一名“新南通人”，老家在東北大慶，目前定居南通。“今天早晨已經(jīng)來第二趟了。6點(diǎn)多買了一碗餛飩帶回去給孩子吃。送完孩子上學(xué)，現(xiàn)在自己再來這里吃碗面。”她說，每次在這里吃完早飯都特別滿足，有時(shí)候還會(huì)專門買些生餛飩回去煮，“老板每次都會(huì)多加一兩個(gè)給我呢。”

“味道當(dāng)然是好味道，但還是要結(jié)合寺街改造，把整個(gè)店的品位提檔升級(jí)。”在南通中學(xué)工作的朱老師也是“寺街小吃”的“忠粉”。他認(rèn)為，早餐的口味不要變，但環(huán)境、餐具、菜單等急需改進(jìn)，“可以定制古色古香的青花瓷碗，再印上店名和LOGO。”他還建議，文旅部門可以邀請(qǐng)董宇輝等知名網(wǎng)紅達(dá)人來這里品嘗獨(dú)具南通特色的早餐，讓老店搭上互聯(lián)網(wǎng)傳播的快車，吸引更多外地游客。

老街的餛飩鋪并非一家

一碗寺街餛飩，究竟能讓多少人魂?duì)繅?mèng)繞？許大建告訴記者，有對(duì)家住市區(qū)新城小區(qū)的盧姓夫婦，每周都要專程坐地鐵來這里吃餛飩，有時(shí)一周就要跑上兩三趟；還有不少從寺街搬走的住戶，也會(huì)趁著回來看望老人，順道到店里吃上一口。“如果我的小吃店能夠吸引子女常回來看看老人，也算是件功德了。”許大建說。

在市攝影家協(xié)會(huì)副主席彭常青的電腦里，保存了多張寺街人家的照片。“你看，這是2016年6月我給許大建拍的照片。當(dāng)時(shí)他正在下面條，一口大鍋上熱氣騰騰的白煙后面，是老許憨厚的臉。”彭常青回憶，那時(shí)許大建用的還是炭爐，隨著時(shí)代的發(fā)展，如今他已改用多功能保溫電爐了。

“嚴(yán)格說起來，許大建應(yīng)該叫‘小許’，因?yàn)樗陆稚显瓉磉€有一個(gè)‘老許’，全名許松炎，也是開餛飩店的。算起來，‘老許’今年應(yīng)該70多歲了，也搬走好多年了。”彭常青向記者講述了一個(gè)故事：2014年，亞運(yùn)會(huì)排球冠軍吳夢(mèng)潔還在通中排球隊(duì)，租住在寺街，幾乎每天都來許松炎的餛飩店吃早飯，“她個(gè)子特別高，我當(dāng)時(shí)一看就知道這孩子將來了不得，果然現(xiàn)在成了國家隊(duì)主力！”他說，如果結(jié)合寺街改造，把老許再請(qǐng)回來開餛飩店，沒準(zhǔn)吳夢(mèng)潔也會(huì)為了這一口兒時(shí)的味道回來打卡呢。

都說“老街養(yǎng)人”。對(duì)比8年前的照片，許大建除了頭發(fā)有些花白外，皮膚依舊細(xì)膩緊致，幾乎看不到皺紋，“因?yàn)槲颐刻於荚诘昀镒稣羝廊輪h。”還是熱氣騰騰的白煙后面，許大建笑意盈盈。

留住更多寺街的煙火氣

前不久，在首期“寺街西南營WORKSHOP開放日”上，許大建夫婦作為商戶代表，與來自古建保護(hù)、建筑設(shè)計(jì)、業(yè)態(tài)策劃等方面的專家學(xué)者齊聚一堂，為寺街、西南營歷史文化街區(qū)的保護(hù)利用獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。“我們希望寺街能夠改造得越來越好，讓更多老南通走進(jìn)街區(qū)，帶活老街里的人氣，也帶火我們的生意。”夫妻倆說。

“酒香也怕巷子深”。在寺街、西南營保護(hù)利用專班，來自咑開（上海）商業(yè)管理有限公司的一群年輕設(shè)計(jì)師的加盟，為古老的街區(qū)增添了不少活力。“寺街的餛飩給人一種古早、原真的味道，我們團(tuán)隊(duì)所有人都去吃過了。”咑開公司90后女孩“二喜”說，餛飩店為他們這些“外來客”打開了了解南通歷史的一扇窗，“坐在那里，聽聽地道的南通話，品嘗正宗的南通早點(diǎn)，感受老南通本土的生活，給了我們很多設(shè)計(jì)靈感。”她認(rèn)為，當(dāng)務(wù)之急是進(jìn)一步放大老店的特色，通過梳理故事脈絡(luò)、提煉文化標(biāo)識(shí)、提檔環(huán)境內(nèi)飾等方式，鏈接更多年輕消費(fèi)者，為老街老店帶來更多青春的氣息。

今年是寺街歷史文化街區(qū)實(shí)施騰遷改造工程的第十年。“目前，仍有200多戶居民在寺街生活，以老人居多。”寺街西南營保護(hù)利用專班負(fù)責(zé)人陸春新介紹，在歷史街區(qū)的改造過程中，他們將努力保留老街的生活氣息、煙火氣息和人文氣息，在不打擾原住民平靜生活的基礎(chǔ)上，完善配套設(shè)施、改善居住條件，讓他們的生活更有質(zhì)感、更加豐富多彩。

除了寺街餛飩外，寺街臭豆腐、寺街燒餅、寺街“金剛瓷兒”等承載著老南通記憶的“寺街好味道”還有不少。陸春新表示，為避免“千店一面”，盡力留住南通人記憶中的根和魂，下一步，他們還將尋找、挖掘更多寺街的煙火味，并面向全市招募代表南通特色和傳承非遺技藝的老字號(hào)美食，將其引入寺街，讓更多的市民和游客享受到“舌尖上的幸福”，讓寺街生活回歸日常，讓千年古巷“見人見物見生活”。記者馮啟榕