《南通“八碗八”制作技藝》正式發布

15日，經南通市市場監督管理局批準，我市首個非遺項目地方標準《南通“八碗八”制作技藝》正式發布。

南通“八碗八”是南通的傳統筵席，是古時南通人宴請賓客的一種菜譜規格，由四冷碟、四熱炒、八大碗菜組成，具有其獨特的文化內涵。“八碗八”制作技藝歷史悠久，具有顯著的地域文化特征，代表了完整的南通鄉土菜式。隨著時代的發展，南通“八碗八”宴的品種有所調整，烹飪手法各展風采，深受廣大美食愛好者的歡迎。2017年，該項制作技藝被正式列入第四批南通市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

為提升南通“八碗八”宴菜肴的整體制作水平，2020年，由該項目代表性傳承人、南通市旅游中等專業學校張繼華牽頭，成立標準編制項目組；歷時兩年編制完成，并成功立項《南通“八碗八”制作技藝》地方標準。