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紅芒子蝦

2021-04-20 10:49:28 來源：

□周祖斌

春暖花開，短暫而富有生機的春天正是品嘗海鮮的最佳時節，每年這個時候大量海蝦上市，尤其是紅芒子蝦，因為它味道鮮美，價格親民，成為人們餐桌上最常見的時令海鮮。

紅芒子蝦，學名是葛氏長臂蝦，又稱桃紅蝦、紅蝦、紅頭蝦等等。紅芒子蝦體型小，頭上飄著兩根細長的芒,外表透明，微帶淡黃色，具有黃紅色斑紋。因蝦的須芒呈紅色，紅芒子蝦名稱由此而來。

紅芒子蝦只有在南黃海呂四、舟山近海漁場孕育，棲息于淺海泥沙底質海底或河口附近水域。目前紅芒子蝦還不能人工養殖，我們平時吃到的紅芒子蝦都是野生的。而且紅芒子蝦一般不宜冷藏，因此只有在原產地才能品嘗到又鮮又嫩又肥的紅芒子蝦。

每年的3、4月份，是紅芒子蝦最為肥美的季節。尤其是4月以后，幾乎所有的紅芒子蝦都帶著籽，每一只紅芒子蝦進入口中的那一刻，似乎也激起了大家對春天美食的渴望。

吃紅芒子蝦是家鄉人的嗜好，買上三兩斤，用熗料熗好，全家人圍坐在一起，每人桌前都有一堆蝦殼壘起，其樂融融。小小紅芒子蝦會讓無數游子魂牽夢繞。其蝦肉鮮嫩，蝦皮透薄。新鮮的紅芒子蝦放到嘴里，用舌頭抵開透明的蝦殼，晶瑩透明的蝦肉馬上就融化了，清香的鮮味頓時直抵每個味蕾。

美味的海鮮一般有多種吃法，唯獨紅芒子蝦與眾不同，它不燒不炒不蒸不烤，只能有一種吃法，那就是生熗。

熗紅芒子蝦的第一步就是洗蝦，因為紅芒子蝦外殼相對柔軟，清洗時既要保證蝦的完整，還要洗得干凈。洗蝦關鍵的就是不能動作太大，如果攪動太厲害，蝦的頭就會掉下來。蝦一般要洗個兩三遍，不然沙子洗不出來。

將洗好的紅芒子蝦水濾凈，放在湯盆中，加入高度白酒、生姜末、糖、鹽、胡椒粉、蔥等，攪拌均勻后，用保鮮膜將盆口封住放入冰箱冷藏室，放上兩個小時左右，使里面的佐料充分揮發，醉料里有白酒的成分，不僅能殺菌，而且蝦肉在酒精的作用下，變得更為鮮嫩入味。

酒香蔥香襯托著蝦鮮，熗好的紅芒子蝦通體紅潤，宛若喝醉了酒一般，剝掉一個蝦殼，露出紅白鮮嫩的蝦肉，濃郁的酒香撲鼻而來，一整塊蝦肉放入口中，酒味混著肉味，整個口腔都塞滿了香氣，軟嫩一直滑進喉嚨。這是刻在家鄉人記憶深處的滋味，也是身為海邊人的幸福滋味。

在吃紅芒子蝦方面，家鄉人頗得要領。一些高手將蝦入口后，齒、舌、顎巧為配合，在舚出蝦仁時，吐出的蝦殼內空外鼓，完整無缺，完整地吐出放在盤子里，猶如未吃之蝦，堪稱一絕。

現在一些飯店里貪方便，喜歡直接用超市購買的醉料熗紅芒子蝦，而不是用高度白酒。一些吃客吃的時候，總感覺和以往白酒熗出的味道遜色不少。

熗紅芒子蝦選用的食材一定要新鮮，要挑蝦體透明、蝦頭不脫落的紅芒子蝦，如果能買到活的當然更好！否則，口感欠佳不說，還容易吃壞肚子。

現在又是紅芒子蝦上市的最好時節，在這個春天里，大家都不要錯過紅芒子蝦這道美食。

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