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春味“上市貨”，一口鮮一口嫩

2021-04-01 09:51:50 來源： 南通網

春天，雨水豐腴，滋長了田野的肥沃，同時也滋養著味蕾。“四季更替，適時而食，不時不食”，春味便是大自然的恩賜。

對于“吃貨”來說，春味是餐桌上的一盤香椿炒蛋、一盤清炒萵筍、一盤蔥油蠶豆……鮮嫩的野菜，園中時令的菜蔬，均是春季里過時不候的美食佳味。

通城百姓：

等春雷、候春雨就是為了這口鮮

3月29日，記者走訪通城的各大菜市場，發現攤位上時令蔬菜琳瑯滿目“春意濃濃”，市民們紛紛把春天裝進菜籃子里。

來到市區洪江路的菜場，攤位上一顆顆春筍冒著腦袋格外醒目。“春筍多少錢一斤？”“本地的8元，都新鮮著呢。”不少市民前來買“春味”，大多都是本地老頭老太，隨處可聽到操著方言的詢價聲。289號攤位的攤主朱娟精挑細選了一顆鮮嫩的春筍利落地為顧客打著包。

食過春筍，才知春之味。“最近本地春筍大量上市，口感鮮甜、脆嫩，特別受歡迎，稍貴一些，之前的品種便宜了，只要5元。”朱娟介紹說，好多人等春雷、候春雨就是為了春筍這一口鮮。春筍都是新鮮采挖的，還沾著芬芳的泥土，白嫩的切口看著都鮮嫩，或紅燒肉、或白燉雞、或做腌篤鮮，一道春天里的佳肴便上了桌。

春天的菜場，野菜成為主角。記者往里走幾步，翠綠的金花菜、鮮嫩的馬蘭頭、青蔥的枸杞頭展現著自己清鮮水靈的葉片，因為鮮嫩，野菜的價格也在“尖頭”。隨著“按兩計價”的香椿頭落市，枸杞頭成為新的“王者”，價格在15元一斤左右，金花菜則在7元一斤左右，豆苗6元一斤左右。朱娟的攤頭上好多菜根還帶著些許泥土，一派春意盎然。

朱娟說，南通人吃東西講究，都愛吃本地產的。比如本地萵筍，4元一斤左右，是“上市貨”，正是好吃的時候。相比外地產的，清明前后的本地萵筍，吃起來很鮮嫩還帶著一點甜，這就是大自然的味道。

民俗學者：

南通春天的野菜食俗是“博納天下菜”

摘野菜、嘗春鮮，沒多少人能抵制住南通春天的味道，又有多少人了解南通春天的野菜食俗？

“南通春天的野菜食俗約莫可用‘博納天下菜’五字概括。”南通市民間文藝家協會名譽主席、南通市餐飲文化研究專業委員會名譽會長王宇明介紹說，枸杞頭、香椿、蘿卜、薺菜、黃花兒、春筍……凡是能想到的，南通人大抵都嘗過了。

至于吃法則看各人歡喜，要么用滾開水焯，再切碎了涼拌；要么急火快炒裝盤子。假如加點兒肉絲、竹筍絲，味道就更加好。還有人不加熱，先“爆腌”，用鹽掿過后用佐料拌了吃，清香味更濃，心頭的春意也更濃。

野菜有著純凈的品質，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野菜營養豐富，清新可口，是絕佳的食材之一。

王宇明介紹說，他曾看到記載，食難果腹的災荒之年，曾有人用民間八大碗的方式，發明了一個野菜八大碗。而今，隨著社會經濟愈發發達，果腹不再是野菜的唯一用途，品嘗野菜已經成為一種時尚的享受，這些來自山野、河邊的植物，不但已經進入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在眾多名廚手中脫胎換骨，成為名副其實的野山珍。

最經典的大約是香椿了。香椿是春天特有的美味，它所散發出的濃郁異香，讓它成為春天最美好的代表。古人認為椿由木和春兩字組成，都有新生的意思，再加上木逢春會發新芽。所以春天吃香椿就象征著百病不沾，充滿活力。將香椿芽當美食，是南通人的傳統。可以裹上雞蛋面粉糊油炸，也可切碎攤雞蛋，或與豆腐涼拌。

王宇明介紹，2014年6月，香港鳳凰衛視來南通“尋味”江海美食，攝制組就餐時，個個驚嘆地說：“我們是第一次吃到世上最美的野菜。南通人太有智慧，太有創意了！”

于南通人來說，春野的風味大概都來自自由而又充滿生機的漫山遍野吧。

醫學專家：

享受春日美味，也要適量而止

春日嘗得一時鮮，但這野鮮卻不是隨隨便便就能嘗的，醫學專家提醒通城市民，享受春日美味，也要適量而止。

與栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質和維生素等營養物質，尤其是維生素和礦物質元素含量較為突出。同時，許多野生蔬菜本身就是藥用植物，具有較好的醫療保健功能。

但既然作為藥用植物，大多數的野菜都性味苦寒，只適合嘗嘗鮮，不能多吃。市中醫院藥劑科副主任中藥師嚴瑋表示，尤其是脾胃虛寒、易腹瀉的人群要少吃。

她建議，在選購野菜時，要到正規市場購買，最好買傳統常見的野菜，少見的要慎重購買。對于一些喜歡自己踏青采挖的人群，則要注意避開污染源，生長在工廠、馬路附近的野菜，葉片表面容易沉積汽車排放的尾氣和空氣中的污染物，而生長在污水旁邊的野菜則易吸收污水中的有毒物質，潛藏較大風險。在采挖時還要避開不認識的野菜，切忌因為新奇而貪鮮，碰到有毒的野菜甚至會威脅生命。

同時，她提醒大家，野菜一定要洗干凈、煮熟煮透才能食用，而嬰幼兒、孕婦、哺乳期媽媽、過敏人群切忌食用。

“若只是嘗嘗鮮，那這些許的野菜大概能帶來最原始又別具特色的風味，南通的春天也盡在舌尖。但若是貪一時之暢快，那野菜帶來的春日大約就不會那么明媚與輕快了。”

記者仇禪慧 江姝穎 陳可

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