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冬日里，溫一壺米酒

2021-02-06 16:55:09 來源：

□陳 暉

寒冬臘月，窗外雪花飄飄，街道都凍得如同鋪上了白花花的銀子，亮晶晶的。此時，若有一壺溫熱的米酒，豈不美哉？

入冬，我總能收到英姑托人帶來的米酒。

英姑家住如東，進入臘月，家家戶戶都開始張羅釀造米酒，經過一代又一代地傳承，已經成了傳統。

英姑家有三畝多田，除了口糧，都要少留一部分專門用來釀造米酒。

英姑釀造的米酒，細膩醇香，更重要的是，喝著她釀的米酒，總能從濃濃的米酒香味中感受到淳樸的鄉情和淳厚的鄉土人情味。

英姑釀造米酒，離不開這幾樣東西：老灶、木桶、竹匾和木勺等傳統工具，為了保證酒的純正，釀造前這些工具都要清洗干凈，連酒壇都要用開水燙一燙，不能有任何雜質，否則都會影響米酒的口感。

英姑釀酒前是忙碌的，先要將大米淘凈后，置于大木盆內浸泡一天一夜。待瀝干后，就可以倒入木桶內，直接大火蒸熟。老灶就像一只大肚皮老虎，不斷添加柴禾的過程中，那爐火就燒得紅彤彤，吐著火紅的舌頭，陣陣“噼里啪啦”聲中，整個小灶間都熱氣騰騰，云霧繚繞，空氣中彌漫著米粒的香味，英姑的臉也被爐火映得緋紅，如同置身云端的仙姑，正在釀制神秘的妙丹。

大約一小時，揭開木蓋，那米粒伸著懶腰，顆顆飽滿，晶瑩潤澤如同嬰兒的皮膚，渾身散發著誘人的香氣。英姑將它們倒入竹匾里，端至陰涼通風處。

待米粒全部涼透后，英姑取來早已買好的酒引子，那是一袋如同生姜黃色的粉末。十斤米，只需要半兩，分散撒入后，用木勺盡量攪拌均勻，最后倒入酒缸，壓得實實的，再撒上一層酒引子，最有意思的是，英姑每次做完這些，還要用手指在中間摳一個洞，戲稱為“酒窩”。此時，感覺英姑臉頰左邊那個深深的酒窩，都能溢出美酒來。那釀出來的酒液都會慢慢滲進這個眼里，很芳香，稱為酒“娘”。聽著，還真是形象，感覺甜蜜蜜的，這酒有了娘，也就能源源不斷生出酒液了。

最后，英姑蓋上蓋子。

釀酒還是很有講究的，天氣太冷就不容易出酒。所以，酒壇要搬到屋子里。差不多三到五天，屋子里就會聞到一股香甜的酒味，孩子們更是喜歡在那里串來串去，時不時想伸小手去揭開蓋子，總能被英姑及時發現。英姑故作發怒，瞪著那雙大眼睛兇他們，輕輕拍打一下他們的小手，孩子們便一哄而散去院子里撒歡了。

此時，英姑揭開蓋子，往“酒窩”里加入純凈水，一天要加三至四次，然后，隔幾天再添加純凈水，如此反復。等待是一個美好的過程，每天那屋子里都縈繞著越來越濃郁的酒香。半個月后，那酒泛著淡淡的綠光，晶瑩透亮，頗有“綠蟻新醅酒”之調，讓人垂涎欲滴。

二十天后，馥郁濃香的米酒就大功告成。

冬夜，室內暖意融融。雖說沒有“紅泥小火爐”，但在電磁爐上溫一壺米酒，也頗有“晚來天欲雪，能飲一杯無”的感慨。

端著大瓷碗，在鼻尖輕輕晃一晃，聞一聞，頓時感覺一股濃郁發酵的米香直沁人心脾。喝上一口，更是醇厚可口，唇齒留香，不忍放下。幾口下肚，便面帶桃花，額頭滲出細小的汗珠，驅走掉全身的寒意，渾身暖洋洋，感覺全身每一個細胞都被打開，每一個經絡都疏通，通體舒坦。喝米酒可不能貪杯，后勁十足，做夢都甜，英姑家門前那片金燦燦的稻田，四季飄香。

一壺自釀米酒，醉了歲月。一壺自釀米酒，如同百味人生。經過慢煮煎熬，歲月的沉淀，更加回味悠長。

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